1 油麦菜可以做得既好吃又不变色。

2 油麦菜在烹饪过程中，容易氧化变色，主要原因是其中的酚类物质与空气中的氧气接触产生反应。

为了防止油麦菜变色，需要采用以下方法：先将油麦菜浸泡在盐水中，然后焯水，焯水的时间尽量短，不要超过1分钟，这样可以破坏细胞内的酚类物质，减少氧化反应的发生；同时，烹饪时可以加入少量醋或柠檬汁，这些酸性物质可以中和酚类物质，从而防止油麦菜变色。

3 如果想让油麦菜更好吃，可以加入适量的调料，如盐、糖、鸡精、蒜末等，翻炒均匀即可。

此外，油麦菜还可以搭配其他食材一起烹饪，如蘑菇、豆腐、鸡肉等，增加口感和营养。