红烧鲫鱼通常使用豆瓣酱来增加风味。豆瓣酱是一种由辣椒、大豆等原料制成的调味品，具有浓郁的酱香味和辣味，能够为红烧鲫鱼增添浓郁的口感和香气。

在制作红烧鲫鱼时，可以将豆瓣酱与其他调料一起加入锅中，与鲫鱼一起炖煮，使鱼肉充分吸收酱汁的味道。同时，豆瓣酱中的辣椒成分也能够为红烧鲫鱼增添一定的辣味，使得菜品更加开胃可口。

当然，除了豆瓣酱外，也可以根据个人口味选择其他适合的酱料来搭配红烧鲫鱼，如酱油、糖、醋等，以达到个人喜好的口感和风味。