蒜苗的南北差异主要体现在种植环境、品种和食用习惯上。南方蒜苗种植时间较早，一般在9月下旬至10月上旬播种，12月至次年3月收获，以露天栽培为主。而北方蒜苗一般在春季种植，3月至4月播种，6月至7月收获，主要在设施内栽培。

在品种上，南方蒜苗品种较多，有红皮蒜和白皮蒜两种，而北方则以红皮蒜为主。此外，南方蒜苗口感辛辣，常用作调料，而北方蒜苗口感较甜，常用于炒菜或凉拌。这些差异使得南北方蒜苗在种植、食用和品种等方面各有特色。