主料：

　　花鲢400克;

　　辅料：

　　淀粉30克，鸡蛋清2个，姜1块，大葱1段，料酒5克;

　　炸鱼丸的做法：

　　1.鱼肉洗净，用刀背将鱼肉敲松(注意不能将鱼皮敲断)用刀刃将鱼肉刮下。然后将刮下的鱼肉剁成鱼蓉；

　　2.姜1块切丝，大葱1段切丝。将切好的姜葱放入凉水中浸泡10分钟；

　　3.鱼蓉中加入泡好的姜葱水、倒入料酒5克拌匀。加入鸡蛋清2个、淀粉30克再次拌匀，调入盐半勺往一个方向快速搅拌上劲；

　　4.锅中放入适量油，油温烧至6成热，将鱼蓉团成丸子状一个个放入锅中炸至金黄，盛出即可。