桧木砧板与银杏木砧板都是非常好的选择。桧木砧板质地坚硬，不易变形，重量适中。桧木本身含有天然的防腐剂，不易滋生细菌，因此使用起来很卫生。

银杏木砧板则具有更好的防水性能，质地也非常坚硬，使用寿命更长。它还能够抵御虫害和霉菌生长，保持卫生和健康。选择哪种砧板还是要根据个人喜好和使用需求来决定。总的来说，无论是桧木砧板还是银杏木砧板，都是高品质、耐用且卫生的砧板选择。