职高5年一贯制和3+2的主要区别在于学制和学历层次。职高5年一贯制指的是职业高中为一个学生提供5年连续性的教育，完成中等职业教育学历和技能培训，毕业后可以直接就业或升入高职院校继续学习；而3+2则是指中等职业学校的学生在完成三年学业后，可根据自己的兴趣和能力，选择是直接就业，还是继续升入高职院校深造，学习两年后获得高等职业学历。

因此，职高5年一贯制的学制更长，学历层次也较高，而3+2更加灵活，可根据学生个人需求选择适合自己的学习路径。