是高

布丁层温度过高:容易导致蛋糕卷表皮迅速凝结,糕体中水分无法散出而形成。

布丁层温度过低:易导致糕体不熟,在烤箱内膨胀OK,一旦出炉就迅速回缩塌陷，需要温度高。