能吃。蒜苔是我们经常吃的一种蔬菜。通常我们摘蒜苔菜的时候基本都是掐头去尾，这样把蒜苔根也就扔掉了。其实蒜苔根营养价值很高这一点被我们都忽略了。选取嫩的蒜苔根用开水焯一下切碎加入肉碎做包子馅非常好吃。所以说蒜苔根是能吃的。