鲶鱼表皮湿滑，宰杀时可以用抹布包裹住鲶鱼，避免造成伤害。具体宰杀步骤如下：

- 用刀背敲击鲶鱼头部，将其敲昏。

- 用手的食指和拇指伸进鱼鳃，掐断并抠出鱼鳃。

- 掰断鲶鱼的脖子，避免鲶鱼挣扎。

- 破开鱼肚，将内脏和鱼籽清除。

- 将鲶鱼剁成鱼块，放入沸水中烫过，再用清水洗净即可去除黏液。