大理赵姐沙坝鱼是一道具有云南特色的美食，选用新鲜的沙坝鱼为主料，搭配丰富的蔬菜和香料，味道鲜美。以下是大理赵姐沙坝鱼的做法：

所需材料：

1. 沙坝鱼1条（约750克）

2. 大葱1根

3. 生姜1块

4. 大蒜5瓣

5. 干辣椒20克

6. 花椒10克

7. 香菜适量

8. 豆芽适量

9. 莴苣叶适量

10. 食盐适量

11. 料酒适量

12. 生抽适量

13. 老抽适量

14. 白糖适量

15. 鸡精适量

16. 食用油适量

做法：

1. 将沙坝鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成段备用。

2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切碎备用。

3. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。

4. 在锅中加入切好的大葱段、姜片、蒜末、干辣椒段，翻炒出香味。

5. 加入沙坝鱼段，翻炒均匀，然后加入料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、鸡精，翻炒均匀，让沙坝鱼充分吸收调料的味道。

6. 加入适量的水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟，让沙坝鱼熟透入味。

7. 另起锅，加入适量的食用油，油热后加入豆芽、莴苣叶翻炒至断生，捞出备用。

8. 将炖好的沙坝鱼盛入盘中，撒上炒好的豆芽、莴苣叶和香菜碎即可。