芒果干氧化后可能会影响其口感和质地，但一般来说仍然是可以食用的。其颜色可能会变得较暗或出现些微变化，但如果没有明显变质或异味，仍然可以食用。但为了保证食品安全，建议尽量选择新鲜的芒果干或者尽快食用开封后的芒果干，也可以储存在干燥、阴凉、通风透气的地方，避免长时间暴露在潮湿环境下。