将蒜苔切成段。切成丝的好处是，蒜苔的味道就充分显现出来了。现在市场上供应的蒜苔一般是很粗的，如果你刀功好，可以先切成2.5-3厘米长的段，在中间破开切丝。

蒜苔炒肉丝，先将肉切成片，然后将肉切成与蒜苔段大小差不多的肉丝即可。