将大蒜拍松，用刀轻剁后剥去外层的膜。

2. 把剁好的大蒜放入容器中，加入盐和料酒，拌匀搓揉，静置 10 分钟。

3. 将红糖和生姜放入锅中加热煮沸，煮至红糖完全溶解后熄火。

4. 加入酱油、冰糖、辣椒粉、八角、葱结（可不加），继续搅匀。

5. 在煮糖水的同时，将腌制容器消毒，并晾干备用。

6. 将熟糖水倒入腌制容器中，倒入腌制的大蒜，直至所有大蒜均淹没在糖水中。

7. 将腌制容器上方压上一块重物，如石头或者沉重的碗，在室温下静置 24 小时。

8. 24 小时后，每天搅拌 1-2 次，直至大蒜变软变黑色，味道浓郁即可食用。