熬牛扎糖的糖浆冲到蛋白里就变硬，原因是因为温度不合适，如果温度太低，就会出现变硬的问题，应该适当将牛轧糖的糖浆温度升高，然后再次冲入到蛋白中，充分搅拌均匀就可以了