野小蒜炒着吃发苦可能有以下原因：

1.未处理干净：野小蒜可能带有杂质或未清洗干净，导致苦味残留。

2.过度烹饪：过长时间的炒制可能会使野小蒜变得苦涩。

3.蒜的品质：部分野小蒜本身可能就带有一定的苦味。

为了避免野小蒜炒后发苦，可以尝试以下方法：

4.仔细清洗：确保将野小蒜彻底洗净，去除杂质。

5.控制烹饪时间：避免过度炒制，以保持其口感和风味。

6.搭配其他食材：与其他食材一起炒制，可能会减轻苦味。

7.选择优质野小蒜：挑选新鲜、品质好的野小蒜。

8.适当调味：使用适量的调味料，如盐、酱油等，来调节味道。