团年饭中的“硬菜”通常指的是丰盛、讲究、寓意吉祥的菜肴。在中国不同地区，硬菜的种类和做法各异，但一般都会选用肉质鲜美、营养价值高的食材，并且注重烹饪技巧和摆盘。以下是几种常见的团年饭硬菜做法：

1. 红烧肉

- 五花肉切块，用开水焯水去除血沫。

- 锅中放油，加入糖炒至糖色变深，放入肉块翻炒上色。

- 加入葱姜蒜、料酒、酱油、八角、桂皮等香料，加水没过肉块。

- 大火烧开后转小火慢炖至肉质酥烂，收汁即可。

2. 清蒸鲈鱼

- 鲈鱼清洗干净，两边各划几刀，便于入味。

- 鱼身两面撒上盐、料酒腌制10分钟。

- 鱼身上铺上姜丝，放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（视鱼的大小而定）。

- 取出鱼，撤掉姜丝，淋上事先调好的热油和酱油，撒上葱花即可。

3. 宫保鸡丁

- 鸡肉切丁，用淀粉、料酒、盐腌制。

- 花生米炸至金黄色备用。

- 锅中放油，加入干辣椒和花椒爆香，放入鸡丁翻炒至变色。

- 加入调好的宫保酱汁（生抽、老抽、糖、醋、淀粉水），快速翻炒均匀。

- 最后加入炸好的花生米，翻炒几下即可出锅。

4. 四喜丸子

- 猪肉绞成肉馅，加入葱姜水、盐、胡椒粉、生抽、淀粉、鸡蛋搅拌上劲。

- 将肉馅挤成大丸子，放入开水中煮熟。

- 另起锅，加入番茄酱、生抽、糖、水调成汁，放入丸子煮至汤汁浓稠。

- 出锅前撒上葱花和香菜点缀。

5. 花菇扒时蔬

- 花菇提前泡发，洗净去蒂。

- 时蔬（如西兰花、胡萝卜等）洗净切块，焯水备用。

- 锅中放油，放入花菇翻炒，加入蚝油、盐等调味料。

- 加入时蔬翻炒均匀，出锅前淋上少量淀粉水勾芡。

这些硬菜不仅味道丰富，而且在视觉和口感上都能给家人带来节日的喜悦和满足。在准备团年饭时，可以根据自己家人的口味和当地的食材特点来选择合适的菜肴。