8天时间去湖南玩是不错的选择，可以体验到湖南的多样性。可以游览张家界的奇峰异石、橘子洲头和岳阳楼等湖南文化的代表性景点；尝试当地美食，如臭豆腐和辣椒鱼等；还可以提前规划好行程，去参观千年古镇凤凰古城，感受湖南文化的历史底蕴。总的来说，8天时间可以尝试东西南北部多个城市的特色风景，体验丰富多彩的湖南文化。