7Cr17MoV和VG10都是常见的不锈钢，但VG10由日本出产，质量更高。VG10拥有更高的硬度和耐腐蚀性能，使其更加耐用，不易生锈，切割性能更强。同时，VG10具有更好的刀刃保持能力和切割性能，适用于高质量的刀具制造。相比之下，7Cr17MoV适用于日常使用的刀具制造。综上所述，VG10较为优秀，但根据不同使用需求，两种钢材都有其应用场景。