黄酒是以粮食谷物（稻米、黍米、玉米、小米、小麦等）为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑（新陈酒）而成的酿造酒。黄酒的酿造过程是一个特定的加工酿造过程。

在黄酒的酿造过程中，发酵是将原料中的糖分子经过酵母菌的作用转化为酒精和二氧化碳的过程。酵母菌在发酵过程中利用糖分子进行呼吸作用，并产生酒精和二氧化碳。发酵过程的温度和湿度都非常重要，一般情况下，会选择温度在20-30摄氏度，湿度在60-70%左右的环境进行发酵。