甘肃辣椒辣不辣与辣椒素含量多少相关。

辣椒有很多品种，不同的辣椒品种之间所含的辣椒素的量差异是很大的。辣椒素是辣椒的一种武器，它们在潮湿的生长环境中会产生很多的辣椒素，来保护自己免受环境中真菌的攻击。所以在气候比较潮湿的环境中生长的辣椒口感会辣一些。

在不同的生长环境中，就算是同一种辣椒，产生辣椒素的量也是不同的。像菜椒，在我国南方和北方都有种植。在南方，其生长环境较为潮湿，而北方就比较干燥。所以北方菜椒的果实不辣还带的甜味，而在南方收获的菜椒会稍带点辣味。