以下是我的回答，三相电蒸车和两相电蒸车的原理主要基于不同的电力供应方式。

三相电蒸车使用380V的工频三相电，通过三相交流电源供电，其电加热器安装在蒸汽发生器内，快速将水加热蒸发生成高温蒸汽。而两相电蒸车则通常使用220V电压，功率较小，适用于小型商用厨房或家庭使用。

两者都是通过电加热器和水泵循环来实现蒸煮功能，但三相电蒸车由于功率大，适用于大型商用厨房和工业生产等领域，能够进行大规模的蒸煮工作。