年龄和成熟度：小黄牛是指年龄在6个月以内的幼牛，还没有成年后的肌肉发达，肉质比较嫩滑，呈现出口感细腻、柔软的特点。而大黄牛是成年牛，已经发育成熟，身体逐渐变得粗壮而强健。

肉质特性：大黄牛的肉质相对于小黄牛更加韧劲十足，富含香味和嚼劲。小黄