辣爆花甲螺是一道以花甲螺为主要食材的辣味海鲜菜肴。花甲螺也被称为螺蛳，是一种常见的淡水螺类。以下是一个简单的辣爆花甲螺的配方：

### 材料：

- 花甲螺（螺蛳）：500克

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 小葱：适量（切段）

- 干辣椒：适量（根据口味调整）

- 花椒：适量

- 郫县豆瓣酱：1大勺

- 生抽：1小勺

- 料酒：1小勺

- 白糖：少许

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 鸡精或味精：少许（可选）

### 做法：

1. **准备花甲螺**：将花甲螺提前用清水浸泡，换水几次，让其吐净泥沙。然后用刷子清洗螺壳，剪去螺须，沥干水分备用。

2. **炒制配料**：锅中加入适量食用油，油热后加入蒜末、姜末、干辣椒和花椒，炒出香味。

3. **加入豆瓣酱**：放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

4. **下花甲螺**：将准备好的花甲螺倒入锅中，快速翻炒均匀。

5. **调味**：加入料酒、生抽、白糖和适量的盐，继续翻炒均匀。

6. **加水煮制**：倒入足够的水，水量要没过花甲螺，大火烧开后转中小火煮制5-10分钟，让花甲螺充分吸收调料的味道。

7. **收汁**：待花甲螺煮熟，汤汁浓郁后，可以适当开大火收汁，使味道更加浓厚。

8. **出锅**：最后撒上小葱段和鸡精或味精（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 花甲螺在烹饪前一定要清洗干净，去除泥沙。

- 郫县豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放一些。

- 煮制花甲螺时不要时间过长，以免螺肉变老变硬。

- 收汁时注意火候，防止烧干。

这道辣爆花甲螺色香味俱全，麻辣鲜香，是下饭的好菜。