古雷菜（又称司隶菜）是中国传统的烹饪名菜之一，起源于山西省晋中市古县（古州）。其特点是选用本地独特的食材，融合了汉、蒙、回、藏等多种文化的烹调技艺，口味鲜美独特，历史悠久，流传至今已有五百多年的历史。典型的古雷菜以猪肉为主要食材，再配以当地特产黄油、马铃薯、芝麻酱等，烹调工艺包括炖、焖、煮、烤、炸等多种技法。古雷菜不仅是中华餐饮文化中的重要组成部分，也是山西省的一张重要文化名片，吸引着众多观光游客前来品尝。