腌一晚的萝卜亚硝酸盐不会高的，因为腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量才是最高的。

腌菜需要用到食盐，所有食盐中都含有微量的亚硝酸盐，腌制品在三天之内会生成微量的亚硝酸盐，7到15天亚硝酸盐含量最多，20天之后含量开始慢慢降低。