腌肉是很常见的保存食品的方法之一，有以下几点可以注意：

首先，选用新鲜肉类，尽量去除油腻部位。

其次，腌肉的盐度和甜度要适中，可以加入姜、蒜等调味料，并密封保存在冰箱中，避免氧化变质。

最后，需要注意定期检查和翻动腌肉，确保无水分、无霉变，一般保存时间可以在3个月以上。要避免腌肉受潮，可以在保存盒或袋中加入少量食盐控制湿度。