如果豆腐乳三天还没长毛，可能是因为环境温度不够或者盛放的容器不够密封。建议尝试将豆腐乳放在温暖、湿度适宜的地方，加强容器的密封性，保持通风良好的流通，避免受到阳光直射。此外，盐分过高或含糖量过多也可能导致发酵失败，应注意原材料和配方的合理搭配。如果多次尝试仍未成功，最好向专业人士咨询或选购商家生产的的豆腐乳。