炖牛肉加胡萝卜是因为胡萝卜有助于提高食品的口感和营养价值。胡萝卜富含胡萝卜素和纤维素等营养成分，能够增加食品的口感，使得其更加鲜美可口。

此外，胡萝卜还含有大量的维生素C和胡萝卜素，这些营养素能够提高食品的营养价值，更好地满足人体的营养需求。

同时，在炖牛肉的过程中，胡萝卜的甜味能够中和牛肉的腥味，并且能够增加牛肉的韧性，让炖牛肉更加的软烂。综上所述，炖牛肉加胡萝卜既能增加食品的口感和营养价值，又能够让食品更加美味健康。