在游戏《极限竞速：地平线5》中，苦行赛道消失的原因可能有两个。

首先，苦行赛道是一个特殊的赛道，位于地图的右侧，具体位置在班堡城堡附近。它需要玩家的泥地等级达到八级才能解锁。如果玩家的等级未达到要求，这条赛道将不会在游戏中出现。

其次，该赛道有一个要求，需要玩家在东海滩完成体验，即地图最右侧大图标的集结。如果玩家没有完成这个要求，苦行赛道也会消失。

因此，如果苦行赛道突然不见了，可能是因为玩家的等级未达到要求或未完成赛道体验要求。