蒸饭柜底层不蒸饭就不漏水的原因是因为底部的盘子内有水箱，水箱内的水会通过蒸汽加热而蒸发出来，形成蒸汽压力，从而推动蒸汽通道内的饮食物，达到蒸饭的目的。

如果底层没有饮食物，那么水箱内的水就不会蒸发出来，也就不会有蒸汽压力产生，从而不会导致水漏出来。因此，保持底层干燥可以有效避免水漏问题的出现。