首先，将茄子洗净切成小块，入油锅炸至金黄色，捞出备用。

接着，取新鲜的红辣椒和姜片切成细末，入锅爆香。

然后，加入炒过的茄子块，翻炒均匀后加入适量的盐、糖、鸡精和少量的生抽调味，继续翻炒一会儿即可出锅，撒上葱花点缀。炒出的富贵茄子香气十足，口感软糯，味道鲜美，开胃好吃，不仅美味，还寓意吉祥，是很有特色的一道家常菜。