七份蛋糕如果拍起来发出沙沙声，这通常意味着蛋糕已经熟透了。沙沙声是由于蛋糕中排出的空气和水分造成的，这是蛋糕在烘烤过程中逐渐成熟并最终冷却后形成的气泡破裂的声音。当你轻轻拍打蛋糕时，这些气泡会被挤压出来，产生沙沙声。因此，如果有沙沙声出现，可以认为蛋糕已经达到了理想的熟度状态。

然而，需要注意的是，轻微沙沙声也可能是蛋糕正在成熟过程中的正常现象，尤其是对于那些含水量较高的蛋糕品种而言。因此，判断蛋糕是否真正熟透，除了听沙沙声外，还应观察蛋糕的整体弹性，完美的蛋糕内部组织应该是具有较大弹性的。