利辛米酵子通常使用糯米或者是粘米作为制作的主要原料。这是因为糯米或者粘米中含有较高的淀粉，可以很好地产生黏性，使得酵母更容易生长和繁殖。同时，糯米或者粘米还具有较强的甜味，能够帮助制作出口感柔软、口味醇香的酵子。

在选择糯米或者粘米时，需要注意其质量，选择优质、新鲜的米种，以保证酵子的口感及品质。