雕刻机的安全高度是指在操作雕刻机时，为确保操作者和机器的安全而设定的一个最大允许工作高度。这个高度通常是基于雕刻机的结构、性能以及所使用的刀具和材料的特性来确定的。

在设定安全高度时，会考虑到刀具的长度、材料的厚度以及机器的稳定性等因素，以确保在操作过程中不会发生刀具与机器或其他物体的碰撞，从而保护操作者和机器的安全。