米豆腐，又称豆腐脑或豆花，是一种传统的中式美食，主要由黄豆制成。在家庭制作时，确保豆腐脑不会起坨（即形成大块）是一个重要的步骤。以下是一些关键步骤和技巧，可以帮助你熬制出细腻、不起坨的米豆腐：

1. 浸泡黄豆：需要将黄豆提前浸泡在水中，通常需要浸泡6-8小时或者过夜，以确保黄豆充分吸水膨胀。

2. 磨浆和过滤：将浸泡好的黄豆和适量的水放入搅拌机中打成豆浆，然后用纱布或细筛过滤掉豆渣，得到光滑的豆浆。

3. 煮豆浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热至接近沸腾，期间要不断搅拌以防止豆浆底部糊锅。

4. 凝固剂的选择和使用：使用适当的凝固剂是关键。常用的凝固剂有石膏粉（食用级硫酸钙）、卤水（氯化镁）或柠檬酸。将凝固剂溶解在水中备用。不同的凝固剂会影响豆腐的口感和硬度。

5. 熬制米豆腐：将溶解好的凝固剂均匀地倒入煮好的豆浆中，轻轻搅拌几下后，盖上锅盖，静置几分钟让豆浆凝固成豆腐脑。不要过度搅拌，以免豆腐脑破碎起坨。

6. 静置凝固：凝固过程中，保持温度和静止不动是关键。避免移动锅子或频繁打开锅盖，以免破坏豆腐脑的结构。

7. 温和加热：在凝固剂作用后，可以轻微加热以帮助豆腐脑更好地凝固，但不要大火煮沸，以免豆腐脑破碎。

8. 舀取时要轻柔：用勺子轻轻地将豆腐脑舀出，避免用力搅拌或挤压，以免破坏其嫩滑的质地。

通过以上步骤，你应该能够熬制出不起坨的米豆腐。总之，制作豆腐脑是一个需要耐心和细心的过程，遵循正确的步骤和技巧是成功的关键。