面条的绵柔劲道与面粉的质量、面团的松紧、面条的制作工艺以及烹饪水温等因素有关。首先选用高筋面粉，面团揉制要充分，松紧度要适中，以保持面条拉伸时的劲道和弹性，其次，制作时要注意以下几点：1.面条宽度要均匀；2.拉面要顺着拉，拉的时候要轻柔，拉的时候要采用越拉越细的方法拉面条；3.呈露面风干。

烹饪时，水温要高且充足，放少量的油，千万不要加盐，用文火煮制让面条均匀受热，至面条飘起，立即捞出放入凉水中过凉，使其更加绵嫩，口感更佳。