以下是麻辣牛心的做法：

1.将牛心洗净，切成薄片，加入适量的盐、料酒、淀粉、生抽和姜丝，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

2.热锅凉油，放入腌制好的牛心片，翻炒至变色，盛出备用。

3.锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒和豆瓣酱炒出红油。

4.加入牛心片翻炒均匀，加入适量的盐、糖、鸡精和生抽调味，翻炒均匀即可。

请注意，具体做法可能因地区、个人口味等因素而有所不同。