种子发芽后变得细长而高，是因为种子在发芽过程中会借助内部的营养物质供给，同时向外伸展出嫩芽、根系等新生长点。

这些新的组织需要足够的空间和养分，而在土壤中的空间并不充足，为了获得更多的养分和能量，嫩芽和根系被迫向上伸展生长，从而形成细长高耸的外貌。

此外，种子发芽后会释放出一些生长激素，也会在某种程度上促进这种新生长点的向上生长。

换而言之，这是种子装备中存储的能量和資源使幼苗起初快速生長的结果。