开带鱼的肠肚需要先将鱼的腹部清洗干净，去掉内脏和鱼骨，再用醋或柠檬汁浸泡去腥味。

接着，将调料(如盐、味精、姜、葱等)放入鱼肚拌匀，用牙签或缝补针将鱼肚封口，然后放入锅内蒸煮20分钟至熟透即可。还可以事先将鱼肚用清水或清酒浸泡1小时，使其更加鲜嫩可口。开肠肚不仅美味，而且营养价值高，含丰富的蛋白质、不饱和脂肪和多种维生素，有益于健康。