牛肉有很多不同的部位，一些更为嫩的部位常用于烤肉、炖汤和煮面，而一些较韧的部位则可能难以咀嚼。

通常来说，牛腿肉和牛屁股肉是比较难嚼的区域，因为它们是被大量使用的肌肉组织，肉质也比较硬。

相比之下，肩肉、腰肉和腹部肉更为柔嫩易嚼，适合烧烤和中式的红烧炖菜。

此外，对于一些硬度偏大的部位如牛肉筋和牛肚，需要适当的烹调调理和加工才能让它们变得柔软可口。