地摊鱼里面使用的豆腐通常是**鱼豆腐**。

**鱼豆腐**，也称为油炸鱼糕，不是传统意义上的豆制品，而是一种以鱼肉为主料制成的食品。它的制作过程包括将鱼肉绞成肉泥，配以淀粉、大豆蛋白等辅料，挤压成型后经熟化油炸而成。鱼豆腐因其金黄色的外观和能消除腥臭味而受到消费者的喜爱。在口感上，鱼豆腐食之香郁，富有弹性，且营养丰富。

此外，鱼豆腐在市场上有两种主要类型：休闲鱼豆腐和速冻鱼豆腐。速冻鱼豆腐通常为正方形，略厚，已经成为火锅、烧烤和麻辣菜品中受欢迎的食材之一。休闲鱼豆腐则略薄，经过高温杀菌，且多已调好味，可以直接食用。

总的来说，地摊鱼中使用的鱼豆腐是一种以鱼肉为主要原料，结合其他辅料制成的食品，它不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值。