酱牛腱子切片的方法如下：

将牛腱子肉放入冷水中浸泡，水沸腾后撇去浮沫，捞出牛腱子肉，晾凉。

将晾凉的牛腱子肉切成薄片，装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。

切片时建议逆着肉丝纤维的方向，这样切出来的肉片吃起来会更嫩。