变蛋碱味大放时间长了会因为氧化而失去味道，不过并不是完全消失。蛋黄中的蛋白质和脂肪会因氧化而产生不良的味道和气味，这会让蛋碱的味道变得更为刺激和难闻。

如果用过期或长期放置的蛋碱，其味道也会受到影响，变得更加刺鼻。因此建议使用新鲜的蛋碱，存放在冰箱内，避免氧化和异味的影响。