火锅牛胸膘应该切成薄片状。

因为牛胸膘的纤维较为粗厚，如果不切成薄片，煮熟后口感会较为韧劲。

而薄片状的牛胸膘在火锅中时间也更容易被煮熟，口感更加柔嫩。

另外，切薄片也有利于入味。

在切牛胸膘时，应该先将牛胸膘冷冻一段时间以使其变硬，这样切起来会更加方便。

同时，注意切片时要与纹路垂直，这样可以使口感更加嫩滑。