新谷子是指新收获的稻谷或谷物。在农业社会中，新谷子通常具有较高的营养价值和美味口感，因此被人们当作一种珍贵的食物资源。

在许多地区，新谷子在收获后会经过一定的处理，如晒干、去壳等步骤，然后用于制作各种食品，如米饭、糕点等。同时，新谷子也常常被用作祭祀、祈福等活动中的祭品。