临城酥鱼是一道具有地方特色的菜肴，其产地位于中国河北省邢台市临城县。这道菜的主要食材为鲫鱼，采用炸和炖的方法，使其具有酥脆的外皮和鲜嫩的鱼肉。以下是临城酥鱼的做法：

材料：

1. 鲫鱼 2条 （约750克）

2. 生姜 5片

3. 葱 2根

4. 蒜 4瓣

5. 红椒 1个

6. 花椒 适量

7. 八角 2个

8. 桂皮 1片

9. 盐 适量

10. 料酒 适量

11. 生抽 适量

12. 老抽 适量

13. 白糖 适量

14. 香醋 适量

15. 蚝油 适量

16. 生粉 适量

17. 食用油 适量

步骤：

1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头，洗净并沥干水分。在鱼身上切几刀，方便入味。用少许盐把鱼腌制10分钟左右。

2. 准备腌料：将生姜、葱、蒜、红椒、花椒、八角、桂皮放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、老抽、白糖、香醋、蚝油，搅拌均匀。

3. 将腌制好的鱼放入腌料中，让鱼身裹上腌料，腌制30分钟至1小时。

4. 腌好后，用厨房纸巾将鱼身上的腌料吸干。

5. 在锅中加入适量食用油，用中火将油温烧至约180℃。将裹上生粉的鲫鱼放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。

6. 锅中留少许油，将腌制鱼的腌料倒入锅中，加入适量清水，煮沸后转小火，炖20分钟左右。

7. 将炖好的鲫鱼捞出，放入盘中，然后将炖鱼的汤汁浇在鱼上。

8. 最后撒上葱花即可。

这道临城酥鱼色香味俱佳，具有酥脆的外皮和鲜嫩的鱼肉，既可作为家常菜肴，也可作为宴客佳肴。