在制作榴莲饼时，你可以选择以下几种常见的榴莲品种：

1. 榴莲咖啡：这是最常见和广泛使用的榴莲品种，具有浓郁的榴莲香味和丰富的果肉。

2. 猫山王榴莲：猫山王被认为是最顶级的榴莲品种之一，具有浓郁的香气、奶油般的口感和丰富的果肉。

3. XO榴莲：XO榴莲是一种相对较新的品种，它具有浓郁的香气和甜度，果肉质地细腻。

4. 金枕头榴莲：金枕头榴莲也是一种受欢迎的品种，它具有浓郁的香气、丰富多汁的果肉和柔软的口感。

以上只是一些常见的榴莲品种，每个人对于榴莲的喜好可能不同。你可以根据自己喜欢的味道、香气和口感来选择适合制作榴莲饼的榴莲品种。无论选择哪种榴莲，新鲜度和成熟度也是关键因素，确保选择成熟、新鲜的榴莲以获得最佳的口感和味道。