腊田鼠是一种传统的农家野味，烹饪起来需要注意一些技巧。首先，要将其剖开去除内脏和去毛。然后在锅中用姜葱、料酒、盐等佐料煮煮约半小时，去除表面的浮沫。

接着加入适量清水和精盐，再加入花椒、八角、桂皮等香料，炖至汤汁浓稠，腊田鼠熟透即可食用。此外，还可以在炖的过程中加入一些蔬菜，如青菜、土豆等，增加口感和营养。总之，选材、烹饪过程和佐料都非常关键，只有严格按照步骤操作，才能煮出美味的腊田鼠。