香辣虾是一道非常受欢迎的中国菜肴，通常使用植物油来烹饪。具体来说，可以使用花生油、豆油、菜籽油、葵花籽油等植物油。不同的植物油有不同的口味和特点，您可以根据自己的口味和偏好选择适合的油。