1.

泡发去碱:将竹升面放入清水中浸泡至稍微有些发软,然后立刻捞出备用。

2.

沸水焯水:将竹升面放入沸水中焯烫半分钟左右,捞出后用凉水冲洗一下即可。

3.

面粉混合:将竹升面和面粉按比例混合,使用温水调成面团,饧面15分钟左右后,就可以用来做面食了。

4.

食用醋除碱:将竹升面泡在加入食用醋的水中浸泡半小时左右,然后捞出晾干,即可去除大部分碱味。